「北海三陸炭火焼 まるかん」さん（仙台市青葉区国分町2丁目2-28）を訪れました。地元の石巻や塩釜で水揚げされた新鮮な魚介と旬の料理、牛タン、せり鍋といった仙台名物を楽しませてくれる人気店です。
入店時に個室を勧められたのですが、私はあえてカウンター席をお願いしました。職人さんが名物の藁焼きでカツオを調理する様子を、なるべく近くで見たかったからです。
藁焼きは、食材の表面を火の付いた藁であぶる調理法。立ちのぼる炎を巧みに操る職人技は、いつ見てもほれぼれします。
カツオの藁焼きには、薫製のような風味が加わります。口に入れるとブワッと広がる藁の香りとカツオのうま味、このハーモニーがたまりません。
まるかんさんは職人さんが握る寿司をはじめ、他の料理も美味でした。それでいて、お値段は総じてリーズナブル。最高ですね。また来ます！